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Archive for the ‘Pescados y mariscos’ Category

INGREDIENTES:

– 1 sepia
– 1 ramito de perejil
– 1 diente de ajo
– 1 cucharadita de pimentón de la vera
– 1 cucharada de mayonesa
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en el vaso de la batidora el ramito de perejil, el diente de ajo, el pimentón y el aceite. Batir hasta conseguir una salsa y reservar.

Trocear la sepia y echar en la cubeta. Asar con la tapa abierta Menú Dorar/Plancha a 168º.

Cuando veamos que la sepia casi está hecha, echar la salsa que teníamos reservada, dar un par de vueltas y cancelar el programa. Agregar la mayonesa, remover para mezclar y servir.

 

 

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INGREDIENTES:

– 4 Gambones
– 1 pizca de sal Maldon

ELABORACIÓN:

Colocar los gambones en la cubeta, cerrar la tapa y asar. Menú Horno, 1 minuto a 162º.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa, dar la vuelta a los gambones, cerrar la tapa y dejar unos minutos con la máquina apagada.

Sazonar con sal Maldon y servir.

 

 

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INGREDIENTES:

– 4 lomos de salmón
– 1 cucharada de zumo de limón
– 1 ramito de perejil
– 500cc de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal en escamas

ELABORACIÓN:

Echar el agua en la cubeta, colocar la bandeja de cocer al vapor y los lomos de salmón encima. Sazonar y regar con el zumo de limón. Cerrar la tapa y activar Menú Vapor, 15 minutos a 100º.

Colocar en los platos a llevar a la mesa el salmón, regar con un hilo de aceite, echar por encima un poco de perejil y unas escamas de sal y servir.

 

 

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INGREDIENTES:

– 900g bacalao fresco
– 1 naranja
– 5 dientes de ajo
– 300cc de aceite
– ½ cebolla
– 1 patata
– 500cc de agua
– 1 ramito de perejil
– 1 pellizco de sal
– 1 cucharadita de espesante

ELABORACIÓN:

Cortar el bacalao en lomos y reservar las espinas. Echar el agua en la cubeta y con las espinas, la patata, la cebolla y un pellizco de sal, hacer un caldo corto. Tapa cerrada, Menú Verduras.

Mientras, pelar y laminar los dientes de ajo. Cuando acabe el programa, colar el caldo y reservar.

Secar la cubeta y colocar los lomos de bacalao con los dientes de ajo, cubrir con aceite, cerrar la tapa y confitar. Activar Menú a Fuego Lento, 16 minutos a 80º.

Mientras, exprimir la naranja.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa sacar los lomos de bacalao y reservar al calor. Colar el aceite y guarda para otra ocasión.

Echar el caldo que teníamos reservado en la cubeta, agregar el zumo de la naranja y activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 168º. Cuando empiece a hervir, agregar la cucharadita de espesante y remover hasta espesar. Cancelar el programa.

Echar en los platos una cucharada de salsa y colocar encima dos lomos de bacalao por persona, espolvorear con perejil picado y servir.

 

 

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INGREDIENTES:

– 1 Kg de Skrei (bacalao fresco noruego)
– 1 guindilla
– 3 dientes de ajo
– 1 chorro de aceite
– 1 ramito de perejil
– 1 pizca de sal
– unas gotas de crema de modena (opcional)
– 1 cucharadita de pimentón de la Vera

ELABORACIÓN:

Limpiar el bacalao, cortar a rodajas y sazonar.

Echar un chorro de aceite en la cubeta con los ajos pelados y troceados y la guindilla partida por la mitad.

Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 172º.

Cuando los ajos estén dorados, sacar y reservar. Freír por tandas, en el mismo aceite, las rodajas de bacalao. Reservar en un plato a medida que lo vamos sacando.

Echar el pimentón en un bol, agregar un chorrito de aceite y batir para emulsionar.

Distribuir las raciones de bacalao en el centro de los platos. Dibujar un círculo con la emulsión de aceite y pimentón alrededor del plato. Verter dentro del círculo un poco del jugo que ha soltado el bacalao estando reservado al sacarlo de la cubeta. Agregar unos trocitos de ajo y espolvorear el bacalao con perejil trinchado. Si se desea, agregar unas gotas de crema de modena y servir.

 

 

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INGREDIENTES:

– 600g chipirones
– 2 bolsitas de tinta congeladas
– 1 cebolla
– 40cc vino blanco
– 1 cucharadita pimentón de la Vera
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite y la cebolla troceada. Activar con la tapa abierta Menú Sofreír/Freír a 175º. Cuando la cebolla esté blanda, echar el pimentón, dar unas vueltas y agregar el vino. Dejar unos minutos para que evapore el alcohol y cancelar el programa.

Agregar los chipirones y la tinta, sazonar, remover y cerrar la tapa. Activar Menú a Fuego Lento, 10 minutos a 80º.

 

 

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INGREDIENTES:

– 2 pescadillas
– 200g alubias cocidas
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite
– unas gotas de zumo de limón
– unas gotas de vinagre

ELABORACIÓN:

Limpiar las pescadillas y enrollar metiéndoles la cola en la boca.

Colocar en la cubeta el accesorio de asar con las pescadillas dentro, sazonar y cerrar la tapa.

Activar Menú Horno, 25 minutos a 180º.

Colocar en los platos con las alubias como guarnición. Aliñar las pescadillas con aceite y unas gotas de limón y las alubias con aceite y unas gotas de vinagre y servir.

 

 

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