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Posts Tagged ‘cordero’

INGREDIENTES:

– 3 garrones de cordero
– 2 cebollas
– ½ limón
– 6 cucharaditas de mantequilla
– 1 cucharadita especias Toque Ibérico
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Colocar en la cubeta la bandeja de asar, poner encima los garrones, sazonar y condimentar con las especias. Poner encima de la carne la mantequilla, exprimir el limón y dejar caer su zumo por encima de la carne, después cortarlo a gajos y echarlo en la cubeta. Colocar las cebollas peladas y partidas por la mitad.

Cerrar la tapa y activar Menú Horno, 35 minutos a 180º.

Emplatar y regar con el jugo que ha soltado.

 

 

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INGREDIENTES:

– 1 pierna de cordero lechal
– 2 rodajas de limón
– 1 ramita fresca de romero
– 6 ramitas hojas de hinojo
– 40g de hinojo
– 1 patata
– 2 vasitos medidor de caldo de carne
– 2 litros de agua
– 1 pellizco de sal
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca especias varias (al gusto)
– pizca de escamas de sal

ELABORACIÓN:

Sazonar y condimentar con las especias la pierna de cordero partida en dos trozos. Colocar en una bolsa de envasar al vacío e introducir dentro las dos rodajas de limón y el romero. Hacer el vacío y reservar en la nevera un día antes, o congelar hasta el día de su preparación.

Colocar la bolsa con la carne en la cubeta, añadir el agua y activar con la tapa cerrada Menú a Fuego Lento, 2 horas a 90º

Cuando finalice el programa, sacar la bolsa, echar el agua de la cubeta y secarla, activar Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta, a 162º. Echar el aceite con el hinojo cortado a tiras, cuando esté blando agregar la patata troceada y saltear. Cancelar el programa.

Añadir el caldo, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 1 minuto a 110º. Cuando finalice el programa abrir la tapa, verter el caldo y las verduras en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa fina.

Sacar la carne de la bolsa. Secar la cubeta, echar unas gotas de aceite e incorporar la carne para hacer la segunda cocción. Activar Menú Dorar/Plancha con la tapa abierta, 1 minuto a 162º, dándole la vuelta a mitad de tiempo con el fin de crear una capa crujiente a la carne.

Cubrir el fondo de los platos con la salsa y colocar la carne encima, poner encima unas escamas de sal, decorar la salsa con unas hojitas de hinojo y servir.

 

 

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Guiso de cordero

INGREDIENTES:

– 520g chuletas de cuello de cordero
– 3 patatas
– 2 zanahorias
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de Bovril
– 500cc de agua
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

Echar el aceite en la cubeta, añadir la carne y sazonar. Agregar las verduras troceadas y las hojas de laurel, sazonar, remover, agregar el tomillo y sofreír. Menú sofreír/freír, tapa abierta, a 168º.

Diluir el Bovril con el agua y después de dar unas vueltas a la carne y las verduras, echar en la cubeta y cancelar el programa. Cerrar la tapa e iniciar el Menú presión, 15 minutos a 118º.

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