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Posts Tagged ‘pimiento’

Aunque en la actualidad es una técnica muy usada en la cocina moderna, el confitado en aceite es un método tradicional de cocción y conservación.

Consiste en introducir el alimento en un tipo de grasa (aceite, mantequilla clarificada, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura (entre 70 y 90º, dependiendo de lo que estemos confitando, puede ser; carne, ave, pescado, verduras). En ningún momento el aceite debe entrar en ebullición, ni humear. De esta manera se consigue que la grasa se funda en el medio de cocción y los jugos se queden dentro del alimento, dejándolo jugoso y tierno.

Gracias al rango de temperaturas que posee ROBOCHEF, es con el único robot de cocina que podemos emplear esta técnica. En ningún otro robot se puede cocinar a tan baja temperatura. Incluso es mucho más fácil y sencillo realizar confitado con ROBOCHEF que con utensilio al fuego, ya que en ese caso, para poder controlar la temperatura deberíamos usar un termómetro de cocina y estar totalmente pendientes. Con ROBOCHEF, programas y te despreocupas.

 

INGREDIENTES:

– 1 pimiento rojo grande
– 9 dientes de ajo
– aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lavar el pimiento, secar y trocear, echar en la cubeta y añadir los dientes de ajos pelados y enteros, sazonar y añadir el aceite casi hasta cubrir.

Cerrar la tapa y activar Menú a Fuego Lento, 1:30 minutos a 80º.

Dejar enfriar y si no lo vamos a usar de momento, guardar en recipiente cerrado cubierto con el aceite.

 

 

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Pisto

INGREDIENTES:

– 1 berenjena
– 1 pimiento verde
– 400g tomate troceado
– 1 chorrito de aceite
– 1 pellizco de sal
– ½ cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta el aceite, el pimiento troceado y la berenjena también troceada, sazonar y remover. Activar Menú a Fuego lento con la tapa cerrada, 15 minutos a 80º.

Cuando finalice el programa, abrir, agregar el tomate, sazonar y añadir el azúcar, remover y sofreír con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír, 1 minuto a 151º.

 

 

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INGREDIENTES:

– 8 huevos
– 3 pimiento italianos fritos (ver receta)
– 1 bolsa pequeña de chips de patatas
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

Batir loS huevos en un cuenco con una pizca de sal. Machacar con las manos los chips de patatas y agregar el batido. Añadir los pimientos fritos y mezclar. Verter en la cubeta.

Cerrar la tapa y cuajar la tortilla. Menú Sofreír/Freír, 3 minutos a 162º.

Cuando finalice el programa, abrir, dar la vuelta a la tortilla y cuajar por la otra parte. Menú Sofreír/Freír, 1 minuto a 151º

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