Bacalao en salsa de naranja

INGREDIENTES:

– 900g bacalao fresco
– 1 naranja
– 5 dientes de ajo
– 300cc de aceite
– ½ cebolla
– 1 patata
– 500cc de agua
– 1 ramito de perejil
– 1 pellizco de sal
– 1 cucharadita de espesante

ELABORACIÓN:

Cortar el bacalao en lomos y reservar las espinas. Echar el agua en la cubeta y con las espinas, la patata, la cebolla y un pellizco de sal, hacer un caldo corto. Tapa cerrada, Menú Verduras.

Mientras, pelar y laminar los dientes de ajo. Cuando acabe el programa, colar el caldo y reservar.

Secar la cubeta y colocar los lomos de bacalao con los dientes de ajo, cubrir con aceite, cerrar la tapa y confitar. Activar Menú a Fuego Lento, 16 minutos a 80º.

Mientras, exprimir la naranja.

Cuando finalice el programa, abrir la tapa sacar los lomos de bacalao y reservar al calor. Colar el aceite y guarda para otra ocasión.

Echar el caldo que teníamos reservado en la cubeta, agregar el zumo de la naranja y activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 168º. Cuando empiece a hervir, agregar la cucharadita de espesante y remover hasta espesar. Cancelar el programa.

Echar en los platos una cucharada de salsa y colocar encima dos lomos de bacalao por persona, espolvorear con perejil picado y servir.

 

 

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Bacalao con piñones

INGREDIENTES:

– 990g lomos de bacalao desalado
– 1 puñado de piñones
– 50cc de aceite
– harina
– 1 ramito de perejil

ELABORACIÓN:

Echar el aceite en la cubeta. Activar con la tapa abierta, Menú Sofreír/Freír a 175º.

Enharinar el bacalao y freír por tandas, al sacar reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Cuando ya tengamos todo el bacalao frito, dorar los piñones en el mismo aceite. Cancelar el programa.

Espolvorear los platos con el perejil picado, colocar encima el bacalao y sobre éste poner una tira de piñones.

 

 

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Bacalao con vieiras

INGREDIENTES:

– 900g bacalao desalado
– 200g vieiras congeladas
– 1 cucharada sazonador de ajo y pimentón
– ¼ del vasito medidor de agua
– 50g de harina
– 1 chorro de aceite

ELABORACIÓN:

Echar en la cubeta un chorro de aceite y colocar el bacalao enharinado con la parte de la piel hacia abajo. Iniciar el Menú Sofreír/Freír con la tapa abierta, 1 minuto, a 151º. Espolvorear con el sazonador de ajo y pimentón. De vez en cuando sacar la cubeta de la máquina y moverla en círculo para que la piel del bacalao suelte su gelatina.

Cuando falte poco para que esté en su punto, incorporar las vieiras y agregar el agua, seguir removiendo de vez en cuando la cubeta sacándola de la máquina cancelando el programa cuando las vieiras estén hechas.

Antes de que la máquina entre en el proceso de cocinado, la comida estará lista.

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Berenjena con bacalao

INGREDIENTES:

– 1 berenjena
– 1 huevo cocido  (ver receta)
– 10g migas de bacalao
– 1 diente de ajo
– 1 puñado aceitunas manzanilla
– 1 chorro aceite
– 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lavar y secar la berenjena y colocarla en la cubeta. Cerrar la tapa y asar, Menú Horno, 15 minutos a 162º

Abrir, dar la vuelta a la berenjena, cerrar y volver a programa el mismo menú con el mismo tiempo y la misma temperatura.

Sacar la berenjena, dejar enfriar, pelar y trocear. Añadir el diente de ajo, pelado y troceado y una pizca de sal, remover y mezclar. Agregar las migas de bacalao y un chorro de aceite. Mezclar todo bien. Agregar el huevo cortado a rodajas y las aceitunas y servir.

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Bacalao con espinacas

INGREDIENTES:

– 990g de bacalao desalado
– 400g de espinacas congeladas
– 3 dientes de ajo
– 1 chorro de aceite
– 50g de harina

ELABORACIÓN:

Pelar los ajos, partirlos por la mitad, quitarles el germen. Echar en la cubeta junto con el aceite. Añadir el bacalao enharinado y freír con la tapa abierta, vuelta y vuelta. Menú Sofreír/freír, a 162º. Cancelar el programa, echar las espinacas, cerrar la tapa y activar Menú Presión, 2 minutos a 110º.

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